Ingrédients
- 500g de bœuf (paleron, gîte, ...)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail
- 250ml de bouillon (légume, poulet ou bœuf)
- 500ml de guiness
- farine
- sel, poivre
- bouquet garni (thym, sauge, ...)
- huile neutre (tournesol, pépins de raisin, ...)
Recette
Ciseler l'oignon et les carottes.
Couper le bœuf en morceaux (carrés d'environ 3cm de côté), saler, poivrer et fariner.
À feu fort, faire dorer le bœuf avec de l'huile dans une cocotte, environ 2 minutes par face, puis retirer de la cocotte.
Faire revenir les oignons et carottes dans la cocotte. Après 5 minutes, ajouter le concentré de tomates et l'ail écrasée, faire revenir 2 minutes.
Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter la guiness, le bouillon et le bouquet garni.
Faire mijoter au minimum 2h.
Servir avec de la purée, du chou poêlé, ...
Ingrédients
- 400g de blanc de poulet
- 1 échalote.
- 1 piment rouge
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 125ml de lait de coco
- 100g de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de cassonade
- 10cl de sauce soja
- 2cm de racine de gingembre
- huile végétale
- 3 brins de coriandre
Recette
Pelez et râpez le gingembre, épépinez et hachez le piment. Portez la sauce soja 5mn à ébullition avec la cuillère à soupe de cassonade et le gingembre. Pelez et ciselez l'échalote, ajoutez-la hors du feu avec le piment.
Taillez la viande en morceaux, mélangez-les à la préparation. Couvrez et laissez mariner 1h. Égouttez la viande, piquez les morceaux sur des brochettes. Réservez la marinade.
Faites fondre la pâte de piment avec le reste de cassonade dans un filet d'huile. Dès le début de la caramélisation, versez le lait de coco. Portez à frémissement, ajoutez la marinade et le beurre de cacahuètes.
Préparez le four en position gril (ou plancha ou barbecue). Faites-les cuire les brochettes en les retournant régulièrement. Servir avec du riz, des légumes et la sauce satay. Parsemez de coriandre ciselée.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 500g de cuisses de poulet désossées
- 400g de tomates hachées en boîte
- 250ml de bouillon de poulet
- Sel
Pour la pâte de curry
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, finement râpées
- 1 gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement râpé
- 1 cuillère à café bombée de poudre de piment
- ½ cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
Recette
Mettre tous les ingrédients de la pâte de curry dans un mixer. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisses. Mettre de côté.
Mélanger le poulet avec le garam masala et une bonne dose de sel.
Chauffer une grande poêle à bords hauts à feu moyen et ajouter l'huile. Une fois chaude, frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et le mettre de côté.
A feu moyen-élevé, frire la pâte de curry pendant 6 minutes en remuant régulièrement.
Remettre le poulet dans la poêle, avec les tomates et le bouillon de poulet. Porter à un frémissement régulier, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduite et que le poulet soit bien cuit.
Servir avec du riz.
La quantité d'eau va dépendre de la farine utilisée, il faut tester un peu au début (cela se joue à quelques millilitres).
Ingrédients
- Farine (250g)
- Sel (deux pincées)
- Levure de boulanger (7g)
- Eau (150ml)
Ustensiles
- Cuillère à soupe
- Saladier
- un verre
- Four (c'est plus pratique pour la cuisson)
- Chiffon propre
- Un rouleau à patisserie (ou une bouteille, ou n'importe quoi d'un peu cyclindrique)
Recette
Mettre de l'eau à température ambiante dans le verre et ajouter la levure de boulanger, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Dans le saladier, mettre la farine et le sel, mélanger, puis ajouter le mélange d'eau et de levure.
Commencer par mélanger le tout à la cuillère, et finir par pétrir à la main pour former une boule. Nettoyer le saladier, le fariner un peu, mettre la boule de pâte dedans et recouvrir d'un chiffon. Laisser reposer au minimum 3h.
Une fois que la pâte a bien gonflé, fleurer le plan de travail, et travailler la pâte en l'étirant d'abord dans le sens de la longueur, puis replier en trois. L'étirer ensuite dans le sens de la largeur (ou lui faire faire un quart de tour et étirer dans le sens de la longueur :)), et replier en trois. Répéter l'opération quelques fois (une petite dizaine de fois).
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
La mettre sur la plaque de cuisson, garnir, et mettre au four (200C pendant 15-20 minutes environ).
Déguster.
Plat traditionnel en Irlande, dans les pubs ou au bord de la mer, c'est une manière sympathique de manger du poisson. Je n'ai jamais cuisiné de fritures, et je n'ai pas de friteuse, mais ce n'est pas une raison pour ne pas essayer :)
Chips
Pour les frites, c'est assez simple, il faut prendre des grosses pommes de terre, les éplucher et les couper en forme de ... frites.
Une fois découpées, les mettre dans un saladier, arroser avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, je rajoute un peu de paprika aussi, et bien mélanger.
Mettre au four sur une plaque à 220°C. Mélanger régulièrement au début pour que cela n'accroche pas à la plaque.
Fish
Il faut prendre de préférence un poisson blanc, comme du lieu, du haddock, ...
Remplir une poêle d'huile (l'huile d'arachide fait bien le travail) et faire chauffer.
Mettre de la farine dans une assiette.
Préparer la panure, comme d'habitude, je n'ai pas de dosage exact, mais dans un saladier, mettre environ 300ml de farine, 30ml de fécule de maïs, 5ml de levure alsacienne, des épices pour poisson. Verser de la bière (celle que vous préférez) en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe (assez liquide donc).
Saler et poivrez le poisson, le tapisser de farine dans l'assiette prévue à cet effet, puis le plonger dans la panure. Le retirer délicatement et le mettre dans l'huile bouillante pendant quelques minutes, quand la panure est dorée, normalement c'est bon. L'égoutter sur un papier absorbant.
Servir avec les frites dans un papier journal :D et déguster avec une sauce béarnaise.
Je préfère les épinards frais parce qu’avant cuisson ça donne l’impression qu’on ne réussira jamais à tout manger, et après cuisson, on se dit qu’il va falloir prendre deux desserts.
Ingrédients
- Ail
- Oignons
- Épinards (frais)
- Lardons
- Parmesan
- Riz (spécial risotto ou non)
- Un cube de bouillon
- Eau
Ustensiles
- Cuillère en bois
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Recette
Il faut commencer par faire bouillir de l’eau avec le cube bouillon afin de préparer le bouillon qui va servir pour la cuisson du risotto. Si vous avez un vrai bouillon déjà tout prêt, c’est encore mieux.
Apparemment, il faudrait équeuter les épinards, mais … c’est long et rébarbatif, donc je considère cette étape comme facultative que je m’empresse de ne jamais faire, un petit coup sous l’eau froide pour les nettoyer, c’est suffisant.
On met un peu d’huile d’olive dans le fond de la poêle qu’on met sur le feu, on coupe l’ail en petits morceaux qu’on ajoute dans la poêle, idem pour les oignons, et les lardons. Une fois que les oignons sont devenus transparents et que les lardons ont réduit, on ajoute le riz. On mélange régulièrement, le riz va devenir transparent (sauf si c’est du riz spécial risotto, il va rester blanc, il faut compter une à deux minutes dans ce cas), on ajoute les épinards, on mélange encore un peu, puis il faut recouvrir de bouillon.
Il n’a plus qu’à laisser réduire le bouillon jusqu’à cuisson du riz en mélangeant régulièrement, en ajoutant du bouillon s’il réduit trop vite par rapport à la cuisson du riz. Une fois le riz cuit et le bouillon presque entièrement évaporé, ajouter le parmesan qui aura été râpé ou coupé en petits dés au préalable. On mélange bien, et hop c’est fini, il n’y a plus qu’à servir et à crier « A table!! »
A force d'en manger, il fallait bien que j'essaye de le cuisiner. Le stew (ou ragoût) est un plat traditionnel en Irlande assez facile à trouver sur le menu d'un pub. Je n'ai regardé aucune recette avant d'essayer d'en faire un, je me suis juste dit que cela devait être un peu comme un bœuf bourguignon avec de la bière à la place du vin et sans lardon, le résultat était ressemblant, très bon, mais je n'irai pas jusqu'à dire que c'était un traditional Irish stew ça permet de faire un titre plus court. Je l'ai fait avec du bœuf, mais ça passe très bien avec du mouton également.
Petite précision, comme c'est la première recette ici, je ne pèse jamais rien, et ne regarde jamais le minuteur, donc c'est un peu compliqué de mettre des indications de quantité et de temps de cuisson, faites comme vous le sentez, c'est de la cuisine, pas de la pâtisserie.
Ingrédients
- Oignon
- Carotte
- Ail
- Bœuf
- Pomme de terre
- Farine
- Sel
- Poivre
- Persil
- Bière (red ale ou stout de préférence)
- Huile d'olive
Ustensiles
- Cuillère en bois
- Grande casserole avec couvercle (je l'ai fait dans une sorte de poêle très relevée, mais qui n'est pas vraiment un wok, je ne connais pas le nom)
- Couteau
- Planche à découper
Recette
La préparation est assez rapide, il faut couper les oignons en petits morceaux, de même pour l'ail (ou l'écraser, mais j'aime bien les tous pitis carrés), les carottes en petits cubes, les pommes de terre et le bœuf en cubes également, un peu plus gros que les carottes (enfin ça dépend de vos goûts).
Mettre de l'huile d'olive dans le fond de la casserole, faire chauffer, et lorsque c'est à température, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail. Une fois les oignons devenus transparents, ajouter le bœuf. Lorsque le bœuf est cuit (j'aime bien quand la viande est saignante, encore une fois, c'est selon vos goûts), singer le tout (saupoudrer de farine), bien mélanger une ou deux minutes pour cuire la farine. Ajouter les pommes de terre et couvrir de bière à hauteur, voir un peu plus. Saler, poivrer, persiller, remuer, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
Il faut laisser mijoter au moins le temps de cuire les pommes de terre, donc au moins une petite demi-heure (dépendant de la taille des cubes de pommes de terre), mais plus c'est long, plus c'est bon! C'est possible de retirer le couvercle après un certain temps si la sauce ne semble pas assez épaisse.
Servez, et dégustez!