La pâte à pizza (updated version)

J'avais déjà partagé une recette de pâte à pizza il y a quelque temps, mais à force d'en faire, j'ai fait quelques modifications, et comme celles-ci sont assez nombreuses au final, je préfère refaire un article plutôt que de modifier le précédent. La quantité d'eau va dépendre de la farine utilisée, il faut tester un peu au début (cela se joue à quelques millilitres).

Ingrédients

  • Farine (250g)
  • Sel (deux pincées)
  • Levure de boulanger (7g)
  • Eau (150ml)

Ustensiles

  • Cuillère à soupe
  • Saladier
  • un verre
  • Four (c'est plus pratique pour la cuisson)
  • Chiffon propre
  • Un rouleau à patisserie (ou une bouteille, ou n'importe quoi d'un peu cyclindrique)

Recette

Mettre de l'eau à température ambiante dans le verre et ajouter la levure de boulanger, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Dans le saladier, mettre la farine et le sel, mélanger, puis ajouter le mélange d'eau et de levure.

Commencer par mélanger le tout à la cuillère, et finir par pétrir à la main pour former une boule. Nettoyer le saladier, le fariner un peu, mettre la boule de pâte dedans et recouvrir d'un chiffon. Laisser reposer au minimum 3h.

Une fois que la pâte a bien gonflé, fleurer le plan de travail, et travailler la pâte en l'étirant d'abord dans le sens de la longueur, puis replier en trois. L'étirer ensuite dans le sens de la largeur (ou lui faire faire un quart de tour et étirer dans le sens de la longueur :)), et replier en trois. Répéter l'opération quelques fois (une petite dizaine de fois).

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

La mettre sur la plaque de cuisson, garnir, et mettre au four (200C pendant 15-20 minutes environ).

Déguster.

La pâte à pizza de Paolo

Les seules fois où j'ai fais ma pâte à pizza, c’était une recette à base de petits suisses (je vous laisse chercher la recette) qui n'avait pas besoin de temps de repos, ce qui est plutôt pratique, mais un tantinet moins bon qu'une pâte faite dans les règles de l'art ! On m'a donné une recette de pâte, je vous laisse deviner de qui, et l'autorisation de la partager, donc après avoir testé, et comme le test a été très concluant, la voici (avec les modifications que j'ai du apporter à l'originale pour des raisons d'intendance).

Ingrédients

  • Farine (250g)
  • Sel (une pincée)
  • Levure de boulanger (7g)
  • Huile d'olive (2 cuillères à soupe)
  • Eau

Ustensiles

  • Cuillère à soupe
  • Saladier
  • Four (c'est plus pratique pour la cuisson)
  • Chiffon propre

Recette

Commencer par mettre la farine dans le saladier, et faire un puit au milieu. Sur un bord, ajouter la levure, et en face, ajouter le sel. Au milieu du puit, ajouter l'huile d'olive, et un peu d'eau (point trop n'en faut pour le moment). Commencer a mélanger avec une cuillère. Au début, le mélange risque de ressembler à un amas de grumeau, il faut ajouter un peu d'eau, et après la cuillère, il faut utiliser les mains pour pétrir la pâte. Lorsque le mélange est homogène, et que vous avez une boule qui tient dans la main, pas trop dure, pas trop molle (nope, je n'ai pas eu plus de détails non plus) vous y êtes!

On repose la boule dans le saladier, on recouvre d'un chiffon (propre), et on laisse reposer pendant minimum deux ou trois heure (vers un endroit pas trop froid pour que la levure travaille, c'est aussi possible de faire la pâte la veille, de la laisser au frigo, et de la sortir quelques heures avant utilisation).

C'est presque fini, il n'y a plus qu'à fariner un endroit un peu plat pour pouvoir étaler la pâte à la forme désirée, vous avez le droit de la faire tourner dans les airs comme un pro, et il n'a plus qu'à mettre ce qu'on veut sur la pâte. Si vous êtes a court d'inspiration, pour cette tentative ça a été une base tomate, anchois, champignon, jambon serano, mozzarella, basilic. On met au four, pour le coup, ça a été 220C pendant 20 minutes (peut-être un peu plus), mais le mieux c'est de surveiller, et hop, à table.

[Edit] J'ai pensé à regarder combien d'eau j'utilisais la dernière fois, 150ml donne un bon résultat.

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